Dans votre FCJ, votre crédit ouvert (crédit nourriture) est calculé, pour les forfaitaires, selon les effectifs théoriques du jour multipliés par le tarif net unitaire. 

Si vos effectifs théoriques ne sont pas renseignés correctement dans vos constantes budgétaires, ils ne s'afficheront pas correctement dans votre FCJ et le calcul de votre crédit nourriture sera faux. 

Le bon paramétrage se fait dans  Base/Constantes budgétaires/ TARIFS (forfait).
Ouvrez la fiche de la catégorie de convive concernée en cliquant sur
Indiquez une date d'effet et, si tous les jours comportent le même nombre d'effectifs théoriques, renseignez le nombre de ceux-ci. 
et appuyez sur entrée juste après avoir saisi le nombre (ici 358), pour que cela se répercute dans les jours (voire service) de la semaine. 

Si votre tableau se présente ainsi, cela ne se répercutera pas dans votre FCJ, car tous les jours de la semaine doivent être renseignés.

Une fois votre tableau renseigné, cliquez sur enregistrer, voire en plus sur le bouton

Attention: 

1- Pour des effectifs au forfait type DP2, il faut soit indiquer la moyenne des DP2 par jour
(Exemple, vous avez 8 DP2 par semaine,  sur le trimestre. Donc vous avez chaque jour 3 DP2 en effectif théorique: 8 personnes mangeant 2 jours par semaines = 16 déjeuners. Sur une semaine de 5 jours, cela fait une moyenne de 3,2 (16/5= 3.2 donc 3) par jour). Vous pouvez sinon, indiquer les inscrits à partir de ce qui a été recensé. 

2- Quand vous saisissez les effectifs au forfait, tenez compte des remises d'ordre qui vont nécessairement diminuer vos recettes d'effectifs forfaitaires. Exemple: vous avez 500 inscrits et vous avez une moyenne de 2% par jour de remise d'ordre; Inscrivez comme effectifs forfaits 490 .

3- Pour des stages (exemple stage de 3ème), vous pouvez venir modifier l'effectif forfaitaire. Il faudra donc changer le nombre d'effectif, l'appliquer à la date du début du stage puis revenir mettre l'effectif normal et l'appliquer à la date de retour des stages. 
Pour les stages des classes de lycée pro, il est peut être plus simple de renseigner directement les effectifs théoriques dans la FCJ (dans colonne des effectifs théoriques, pour les forfaitaires). 

pour les modifications de tarifs journaliers, vous pouvez consulter notre article: Modification des tarifs des repas et/ou des effectifs théoriques des forfaitaires en cours d'année civile