Si vous souhaitez "déclôturer" l'exercice précédent, allez dans stock/Inventaire/Initialisation du stock. 

Cliquez sur le bouton "liste des inventaires". Sélectionnez votre inventaire du 01/01 et cliquez sur Supprimer. 

Quand vous aurez fait les modifications que vous souhaitiez faire, vous pourrez reclôturer votre année civile précédente.