Vous souhaitez savoir quand votre dernier inventaire a eu lieu. 

La correction d'un inventaire doit être réalisé en faisant une sortie en PRESTATION "régularisation d'inventaire" (ou un nom qui veut dire la même chose). En effet, si le stock d'un article n'est pas correct c'est que le mouvement de sortie est trop important ou pas assez. 
Cf. Corriger un inventaire

Aussi, pour retrouver la date où vous avez fait et modifié votre stock, il faut aller dans Stocks/Sorties. Cliquez sur le triangle bleu afin de choisir une période 

Sélectionnez la période désirée (exemple: année en cours)

Et filtrez la prestation pour que n'apparaissent que les sorties en "régularisation d'inventaire". 

Ne s'afficheront que les sorties de correction avec leur date.