Vous ne trouvez pas de prestation perte ou régularisation d'inventaire dans votre liste de prestation. Il va vous falloir la créer. 

Allez dans Base/Constantes bouton "Prestations". 

Cliquez sur le pour créer une nouvelle prestation. 

Renseignez sa désignation et cliquez sur OK. 

Attention: il va vous falloir renseigner le compte associé à cette prestation. 

En effet, pour qu'un produit rentre (ou non) dans le calcul du Prix de revient annuel, il faut associer une sortie avec le compte de restauration (normalement 6011). 
Ainsi, pour une perte, si vous ne voulez pas que cela rentre dans le PR annuel, car votre perte peut être remboursée (par exemple), vous n'associez pas la prestation avec le compte 6011. 

Pour une Régularisation d'inventaire, il faut associer la prestation au compte du SRH (6011) car corriger un inventaire équivaut à corriger une sortie qui a été faite en trop grande ou petite quantité.