CC - Référentiel - GPAO Cuisine centrale indépendante – Ianord

Pré requis en CC

Paramétrage du calendrier des jours de services (BASE / Constantes budgétaires)
Paramétrage des calendriers de Production (FABRICATION / Constantes / Clients & tournées)
Paramétrage des satellites
- Choix des prestations
- Saisir les effectifs estimés (facultatif)
Paramétrage des tournées de livraison (FABRICATION / Constantes / Clients & tournées / Tournées)
création d’un plan alimentaire

Glossaire

CC = Cuisine Centrale

BDC = Bon de commande

FCJ = feuille de consommation journalière

PR = Prix de revient

Associé à

	Délais	SESSION CC
1	Appliquer un plan Alimentaire (facultatif)	PLAN ALIMENTAIRE / Calendrier du plan
2	Création du menu	FABRICATION / Menu – ex Planning de fabrication ajouter des FT sans mettre d'effectifs ajuster les taux de prise de la journée
3	Injecter les effectifs estimés (Facultatif)	FABRICATION /Menu - ex Planning de fabrication
4	Saisie et/ou Modification des Effectifs	FABRICATION / Saisie des commandes Clients Ou Fabrication / Récapitulatif des effectifs
5	Génération des commandes	FABRICATION / Menu – ex Planning de fabrication - « mettre à jour les effectifs de la semaine » - Valider le planning de fabrication, le voyant passe au rouge, pour lancer les calculs d’appros, de sorties, de production, de bons de livraison penser à refaire ces trois opérations en cas de modification d’effectifs : dévalider le menu Mettre à jour les effectifs de la semaine valider le menu Onglet appros Sélection des options Lancer les préparations de commandes
6	Ajustement des préparations de commandes	ACHATS / Préparation de commandes Ajustement du choix de fournisseur Premier contrôle de quantité et date de livraison Possible de s’aider de l’état des besoins dans FABRICATION/ Etats des besoins
7	Ajustement des Bons de commandes , et envoi de BDC depuis une CC	5 ACHATS / Commandes Ajuster les quantités Indiquer commentaires Changer date de livraison Fusionner des commandes Si création de commande manuelle, indiquer dans la commande le filtre "consommé la semaine"
8	Réceptions de marchandises = ENTREE EN STOCK	ACHATS / Réception en Attente Ajuster les quantités et les prix Ajuster les labels et origine Saisie des lots et DLC ( facultatif) Saisie des reliquats et litiges
9	SORTIES DE STOCK	STOCK / Sorties / préparations de sorties Si la cuisine centrale travaille sur plusieurs prestations alors choisir "toutes prestations cumulées" sur la gauche : Choisir par exemple le trier par"Magasin + alpha " sur la droite : choisir l'option correspondante pour impression du bon de sortie (facultatif si application mobile)
10	Production	FABRICATION/ Production du jour Différentes éditions de production : Plan de prod mode opératoire Conditionnement par site Récap effectif Récap des poids à produire Options de troncature et choix d’impression pour BL
11	Bons de livraison	FABRICATION/ Bons de livraison client
12	Saisie des effectifs Réels	RESULTATS / FCJ saisie des effectifs avec l'option "retombée automatique des effectifs dans la FCJ" les effectifs de la saisie des commandes clients se retrouve dans la FCJ pour renseigner effectifs prévisionnel et effectifs réels. Ces derniers restent modifiables. Possibilité de saisir les déchets en fin de service Calcul du prix de revient de la journée = Sorties divisées par les effectifs réels
13	Facturation des repas	FABRICATION/ Facturation
14	Ajustement du stock	Peu d’articles je corrige mes entrées ou sorties BASE / Articles / choix de l’article/ onglet stock / afficher l’entrée ou la sortie Régularisation d’inventaire en fin de période STOCK / Sorties / créer une sortie en prestation régularisation d’inventaire
15	Chaque fin d’année	Régularisation d’inventaire si besoin + STOCK / INVENTAIRE / Clôture de l’exercice + impression de l’inventaire avec variation dans STOCK / Edition de l’inventaire Attention calendrier et effectifs théoriques à ajuster dans BASE / Constantes budgétaires

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